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用生石灰来储藏绿茶香气会更好呦

2017-05-03 10:13:34 3427

  身处高效大压力的工作环境的我们,经常会喝绿茶来缓解疲劳以及防辐射,那您知道绿茶该怎么保存吗?大多人想到的个答案应该是搁冰箱吧?

  没错,现在大家生活好过了,买一台冰箱也不是什么难事,将一些名优绿茶存放在冰箱是安全滴。

  可是,你有没有想过,在没有冰箱的时代,人们要保存绿茶,该怎么办?前一阵子,朋友去杭州考察西湖龙井时,核心产区不止一位业内人士告诉他,冰箱存茶可以保持茶叶的色泽和一定的鲜爽度,但对香气的保留却不太有利。低温条件下保存会抑制绿茶的香气,降低香气的鲜灵度和浓度。

  西湖龙井制作完成之后,正常都会有一道“收灰”的工序,然后才对外销售。只是现在的人喝茶太心急,尤其是明前茶,往往刚出锅就被一抢而空了。

  什么是“收灰”呢?炒制好的西湖龙井含水率并不是很低,极易受潮变质,必须及时用纸或布包成若干包,放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。大约经过7天之后(不急着喝的话也可延长时间),龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。也就是说,收灰有一定的提香作用。

  ▲上世纪70年代的杭州茶厂,还用布袋装龙井茶,然后用生石灰来存放。

  这种方法其实是利用了生石灰吸湿的原理,将茶叶中的水分再往外抽了一些。中学的化学课还记得吧?生石灰的主要成分是氧化钙,很容易吸潮与水发生化合反应生成氢氧化钙,即熟石灰。

  西湖龙井等绿茶的传统保存方法,大多采用生石灰。此种方法保存的绿茶,一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质,这期间茶叶无需再存入冰箱。

  所以,如果你有一款档次较高的绿茶,又生怕时间长了香气散失,不妨借鉴西湖龙井“收灰”的方法来存放一段时间,或者干脆取代冰箱存茶,将此茶用生石灰来存放。西湖区制茶数十年的老茶农教了小懂具体的做法,大家可以参考哦:

  生石灰如何存绿茶?

  步:准备块状生石灰若干。

第二步:将生石灰装入布袋,然后放在存茶的容器里。 

注意:布袋务必要留一定的空间。前面说的生石灰吸水发生的化学反应是会释放热量的,块状生石灰会逐渐变成粉末状的熟石灰,会使布袋充满气体。如果布袋一开始就很满,是很容易炸开的。

  第三步:将布包或纸包的绿茶,放在生石灰之上,然后盖上容器即可。

  将纸包的茶叶放在生石灰之上,图中生石灰为裸放,但好用布袋将生石灰装起来。

茶叶与生石灰的比例大约为3:1,但也不。要看空气的湿度,如果空气湿度大,要多放生石灰。待到生石灰变成粉末状时,需尽快更换。 

如果您也是位爱喝绿茶的朋友,并且家中收藏有上好的龙井,不妨试试以上这个方法来保存您的茶叶,让您的绿茶茶香能长久保存。

tag标签:氧化钙
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